東南網(wǎng)10月29日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 黃如飛 蘇益純）今年以來，漳州休閑食品銷售呈現(xiàn)上揚(yáng)的良好態(tài)勢(shì)。記者深入采訪，發(fā)現(xiàn)其中的烘焙食品有一個(gè)明顯的變化：糕點(diǎn)、面包等休閑食品走向“極鮮主義”，保質(zhì)期越做越短。

這一變化的背后，很大部分原因是在直播帶動(dòng)下，食品產(chǎn)業(yè)這張價(jià)值網(wǎng)絡(luò)的能量被激發(fā)出來。《利潤(rùn)區(qū)》一書提出，隨著互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的發(fā)展，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使得企業(yè)將傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值網(wǎng)，來滿足顧客不斷增長(zhǎng)的需求。

按照產(chǎn)品保質(zhì)期劃分，烘焙食品分為短保質(zhì)期、中保質(zhì)期和長(zhǎng)保質(zhì)期。大約5年前，龍海食品企業(yè)泡吧公司做了一個(gè)嘗試，將其生產(chǎn)的蛋糕的保質(zhì)期縮短到30天，在業(yè)內(nèi)引起轟動(dòng)。30天的短保質(zhì)期對(duì)烘焙食品企業(yè)來說是巨大的挑戰(zhàn)。

短保質(zhì)期面包確實(shí)更符合健康化的食品消費(fèi)趨勢(shì)。保質(zhì)期越短，就越不需要添加防腐劑。另外，對(duì)于快節(jié)奏的都市白領(lǐng)來說，短保面包更符合早餐消費(fèi)場(chǎng)景。

那么，很多食品企業(yè)為何不做短保面包？原因是，短保面包越新鮮，配送的距離就越短，越難規(guī)模化。人們想吃新鮮面包，一般是去面包店購(gòu)買。對(duì)于企業(yè)來說，想要介入短保食品，就必須能控制銷售時(shí)間、到貨時(shí)間，有超強(qiáng)渠道可以快速銷售等，要全部實(shí)現(xiàn)這些難度很大。

直播就像催化劑，助推整張食品價(jià)值網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，進(jìn)而補(bǔ)齊“市場(chǎng)缺陷”。

首先，直播推動(dòng)了物流發(fā)展。大V直播，一般會(huì)帶來大銷售量，短期內(nèi)分撥任務(wù)繁重。面對(duì)電商企業(yè)要求的物流周轉(zhuǎn)、訂單處理、配套快遞服務(wù)等，傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)無法滿足，企業(yè)只得將訂單交給專業(yè)的云倉(cāng)中心處理。云倉(cāng)有自動(dòng)化裝備和信息化系統(tǒng)，入庫(kù)與出庫(kù)的速度特別快。在云倉(cāng)模式下，通過預(yù)測(cè)銷售和提前將庫(kù)存布局到離消費(fèi)者最近的倉(cāng)庫(kù)，縮短了配送時(shí)間。如今，漳州發(fā)貨到江浙一帶僅需1～2天，較五年前提速50%以上。物流半徑直接決定短保面包的“壽命”。

另外，直播讓供應(yīng)鏈把柔性發(fā)揮到極致——柔性，就是根據(jù)需求變化快速反應(yīng)的能力。以前，商品得經(jīng)過經(jīng)銷商、渠道商才抵達(dá)消費(fèi)者手中。而現(xiàn)在，主播邊賣邊統(tǒng)計(jì)，直播一結(jié)束，消費(fèi)者就完成訂單，要求工廠立刻出貨。這種“統(tǒng)計(jì)需求、收攏資金、派發(fā)商品”的模式，使得企業(yè)心中有底。企業(yè)集齊訂單再生產(chǎn)，不必?fù)?dān)心短保產(chǎn)品過期、賣不出去等問題，極大降低產(chǎn)品的報(bào)損率。

從另一個(gè)維度看，企業(yè)想介入短保烘焙食品，也依賴于食品產(chǎn)業(yè)的價(jià)值網(wǎng)絡(luò)。一些企業(yè)開始尋求與第三方零售店合作。對(duì)于零售門店來說，想要有一個(gè)功能相對(duì)齊全的烘焙加工房，留出來的占地面積得是前臺(tái)售賣區(qū)的兩倍。于是，龍海市麥德隆、慧谷等一些企業(yè)計(jì)劃采用中央工廠配送模式，為門店提供半成品面團(tuán)等產(chǎn)品。這一動(dòng)作，能幫助小門店節(jié)約店租，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。對(duì)于食品企業(yè)來說，也能將自身的資源最大化激發(fā)出來。

由此記者發(fā)現(xiàn)，企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新，需要從價(jià)值網(wǎng)絡(luò)角度思考問題。企業(yè)的周邊條件、上下游伙伴等外部生存環(huán)境，其實(shí)就是一張價(jià)值網(wǎng)絡(luò)。過去，人們總以為競(jìng)爭(zhēng)的立足點(diǎn)是產(chǎn)品，但是如果只是有創(chuàng)新產(chǎn)品，沒有價(jià)值網(wǎng)絡(luò)的創(chuàng)新，產(chǎn)品走不出去，也是徒呼奈何。

物流、工廠、門店等環(huán)節(jié)組成一個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)。直播這個(gè)變量，推動(dòng)整個(gè)價(jià)值網(wǎng)絡(luò)發(fā)生質(zhì)的變化，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，讓短保面包等消費(fèi)趨勢(shì)產(chǎn)品釋放產(chǎn)能；也讓我們看到在直播這一變量下，能讓這張網(wǎng)絡(luò)更健康發(fā)展。就看這張網(wǎng)中的各個(gè)個(gè)體之間如何創(chuàng)新合作，開發(fā)出更大價(jià)值，走向共贏。